麦当劳中国推进“数字食安”，食品管理有新效

文/马思泳

图/受访者供图

近日，2022年全国食品安全宣传周主场活动在北京举行，本届全国食品安全宣传周以“共创食安新发展，共享美好新生活”为主题。近年来，麦当劳中国通过严谨的食品安全管理系统和严格的标准制度，把握住数字化变革新机遇，让食品安全文化渗透入每个环节。

“在麦当劳，从新员工到CEO人人都是食品安全大使，这也是我们对消费者的承诺。”在2022年全国食品安全宣传周主场活动举办期间，麦当劳中国首席影响官顾磊与媒体分享了麦当劳中国“数字食安”的运营之道：“麦当劳中国始终致力于建立和完善制度、加强食品安全管理和塑造食安文化。同时，麦当劳通过数字化变革让食品安全管理更高效、更及时、更全面。借助数字化食品安全系统、大数据分析和洞察、可追溯供应链以及线上培训与认证平台，我们与供应链上下游伙伴紧密合作，严格把控从农场到餐桌的每一个环节，只为守护消费者舌尖上的安全。”

麦当劳中国目前拥有超过18万员工，无论是办公室雇员还是餐厅员工，在入职第一天都需要参加食品安全培训，全员每年必须100%通过年度食品安全认证。2018年初，麦当劳中国成功搭建了自有学习平台“麦麦e学”，现有总用户数量已超过18万，月登录人数超过13万，是麦当劳内部重要的食品安全学习工具。只需要一台手机，麦当员工就能随时随地进行线上学习、考试、认证、鉴定和追踪。

  麦当劳中国自有学习平台“麦麦e学”

麦当劳中国的近5000多家餐厅在每日营运过程中，都必须对食品安全进行监控和检查。食品安全数字化系统（Digital Food Safety，简称DFS）是麦当劳实现餐厅食品安全电子化管理的重要工具，它包含了员工每日操作记录、员工健康管理，食品安全学习手册以及训练教学课程。

DFS在线系统不但可以协助餐厅管理组完成每日食品安全操作，及时上传操作数据，餐厅管理层也可以实时在线追踪食品安全执行情况，并对餐厅的食品安全异常数据进行预警。DFS也确保了数据的真实性和完整性，它会针对食品安全问题自动进行归类分析，及时找到解决问题的有效模式，协助餐厅加以改善。

从食品安全的管理到企业文化的构建，再到连锁餐厅日常的经营管理，“数字食安”都提供了有效的赋能。

  麦当劳中国邀请供应商参加线上交流会

供应商是麦当劳重要的合作伙伴，麦当劳中国特别建立了供应链学院，利用网络平台和数字化工具为供应商提供食品安全培训，加强供应商的食品安全管理工作，使维护食品安全的意识成为价值链上包括员工、被特许人和供应商等各方伙伴的自觉行为。