图集+视频｜沙面文化月：怀旧点心，寻味经典

文/羊城晚报全媒体记者 马思泳

图/羊城晚报全媒体记者 陈秋明

视频/羊城晚报全媒体记者 陈秋明 马思泳

早茶文化刻在广州人的骨子里，一份报纸，一盅两件，三五知己，品尝点心，畅谈身边大小事……广府人的悠闲生活便是如此。

怀旧点心充满着记忆，经典味道存留在齿颊中，1月6日，“遇见•拾翠洲——沙面文化月系列主题活动”之“遇见·美食——谭广燐师傅甄选怀旧点心品鉴会”在广州白天鹅宾馆沙面厅举行，多款精致粤点从味蕾勾起儿时早茶的印记。

鲜虾梅花饺、猪润排骨烧卖、七彩银针粉、榄仁萨其马……光看名字，脑海中的经典广式点心已经开始浮现。别出心裁的是，白天鹅宾馆数代点心大师经过数十年的摸索、改良，将经典点心融合新元素，体现了多元、务实、开放、兼容、创新的广府文化魅力。

资深级中国烹饪大师、中国粤菜烹饪大师、在白天鹅宾馆从业40年的谭广燐介绍：“甄选怀旧点心套餐中的鱼翅上汤饺和西米焗莲蓉布甸由白天鹅宾馆首创，正是40年前经白天鹅宾馆第一任点心师傅改良后诞生。鲜虾梅花饺、像生海棠果都曾多次出现在白天鹅宾馆贵宾招待大型宴会中。”

恰逢农历兔年新春来临，谭广燐还带来了“彩蛋”，现场教授制作象形白兔饺。将虾饺皮擀薄，包制馅料，捏13道褶纹，用部分虾饺皮制作出兔耳朵，以胡萝卜点睛，一只栩栩如生的象形白兔饺在谭广燐手中制作完成。

以广府味道体会西关文化，经典广式点心推陈出新。白天鹅宾馆驻店总经理林镇海表示：“白天鹅宾馆将继续加强跨界合作，对组合产品进行升级优化，发扬创新精神，在传承和尊重传统的基础上，结合时代发展趋势，为广府文化焕发新活力作出社会贡献。”