新悦活｜“90后”青年的老城咖啡梦

文、视频/羊城晚报全媒体记者 黄士 图/受访者提供（除署名外）

冬日暖阳，风格迥异的咖啡店藏匿于广州老城的骑楼转角。一个靠近窗户的位置，一段复古悦耳的旋律，一杯冒着热气的拿铁……起风的午后，阳光明媚的羊城弥漫着“咖啡味道”。

自11月30日广州宣布优化调整疫情防控措施以来，复工复产工作正在加快推进。在越秀东山口、荔湾永庆坊、海珠江南西，各色精品咖啡店回归堂食，衣着时尚的年轻人置身其中，手捧热饮忙碌于工作或闲聊，浓浓的咖啡香增添了冬日温暖。根据美团美食联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》数据显示，2020年-2021年，广东现制咖啡到店消费订单量连续两年位列全国第一。

近年来，广州小众咖啡店不断涌现，不少“90后”重回老城创业。广州各区复工复产后，透过一间间小巷里的咖啡店橱窗望去，满满的市井人情味浮于眼前。在这群年轻的咖啡店主理人看来，他们的咖啡故事与老城相关，与梦想相关。独立咖啡店承载的功能除却提供精品咖啡与社交空间，更为城市里的老建筑注入新鲜活力。

“社区咖啡店的烟火气让人着迷”

今年9月份，东山口东华市场社区迎来了一家在海珠区市二宫早有名气的咖啡店“Man Two”，“95后”许凯峰是其主理人之一。许凯峰被好友唤作阿峰，从事咖啡行业八年的他在老城坚持着咖啡梦想。

12月1日，海珠区的“Man Two”咖啡店恢复堂食。早上10时，阿峰投食完门口的流浪小猫，便紧锣密鼓开始了一天的工作。虽然咖啡店的空间位置不大，但工业风的装修布置简单有格调，重新营业的社区咖啡店魅力不减。“在老城转角遇到咖啡店是一件幸福的小事情。”从小在海珠区长大的阿峰，对居民区的记忆是走在路上可以闻到饭菜的味道。如今，烟火气十足的居民区与充满小资情调的咖啡店合谐相融。

阿峰选择在老城居民楼下开设两间小众咖啡店，显然带着浓厚的情怀，店内的出品也和老广含蓄内敛的气质相搭。阿峰常常会给到店的新客人推荐招牌作品M2。“用一根烧过的迷迭香搅拌，会把香味带到杯子里面。基底用的是日晒耶加冷萃咖啡，在低温萃取的情况下，酸涩度较低，口感会更好。”在认真介绍咖啡出品的时候，阿峰的眼里仿佛有光。

广州的咖啡店凸显城市的包容性，独有一份怡然自得，闲适、自在的工作氛围让阿峰着迷，毋庸置疑，他的目标是朝着老城里的下一间咖啡店出发。

“把咖啡文化带给社区街坊”

提到社区咖啡店，会想到它偏僻的店址、自成风格的装修，还是个性十足的咖啡师、低调平和的主理人？

在越秀光孝路社区，有一家今年5月份开设的咖啡店“regalo”。主理人劳劳是比较少见的女店主，身为一名从小在老城西关长大的“90后”，她眼中这间恢复堂食的小众咖啡店，如同城市里散落的一份温情，也如同冬日里的和煦天气。

劳劳的这家咖啡店与当下的网红店风格大为不同，没有露营风格的桌椅，也没有流行元素的装潢，一切都用令顾客最舒服的方式陈设。“让我们这些年轻人在老居民区创业的原因，无疑是看到了社区咖啡店的发展前景。”劳劳在决定回到老城创业前，是一名英语老师，在她眼中，这些年广州老城有着悄然的变化，在保留文化底蕴的同时兼具年轻活力。

如今，在恢复堂食后的“Regalo”咖啡店内，除了精品咖啡和精美甜品，各类帆布袋、贴纸、口罩、明信片也一应俱全。劳劳希望在这座传统居民楼里，能够迎来更多咖啡文化周边，迎来更多专属老城的美好时光。

“用一杯特调咖啡寻味家乡”

当喝咖啡变成一种生活态度，堂食的乐趣自然少不了特调咖啡。在荔湾区的一片骑楼老街，依靠特调咖啡名声渐起的“四序”咖啡店便潜藏于此。

“四序”主理人Aki同样是一名“90后”，不同于老城土生土长的阿峰和劳劳，Aki是新广州人，但他钟情于岭南文化，并把这些文化元素镌刻在店内装饰与产品里。迈进店内，中式风格的装潢让人眼前一亮，在古色古香的氛围里喝咖啡，让人备感舒适温馨。

与传统的美式、拿铁、手冲不同的是，特调咖啡更看重食材的搭配和处理方式，能够让咖啡本身更加有趣，让咖啡爱好者能够获得新鲜感。Aki坚持根据季节的特质做特调咖啡，就像店名“四序”，含义为四季。“茶和咖啡多种多样，它们的风味与四季的更迭流转相关，富含自然变化的丰盈美感。”

Aki介绍，店内的招牌特调“青山再”，是用当季的SOE咖啡豆、新鲜橄榄、青芒和低温慢煮的蜜兰香糖浆融合，再搭配一口潮汕风情的腌制佛手柑而成。有意思的是，广州人经常用来煲汤的材料——五指毛桃，也成为了他的趣味尝试。

从速溶到意式，手冲再到特调。出于对行业新风向的认知，Aki认为特调咖啡正成为当下年轻人新的消费需求。8年的咖啡师经验让Aki舍得花时间去探索特调咖啡，同时，他也在期待一款用心的咖啡能够唤醒那些同他一样在外闯荡的游子的味蕾，将家乡的饮食文化在这座奋斗打拼的城市中发光发热。

“筑一个青年文化咖啡空间”

如今的永庆坊恩宁路，众多咖啡店林立，“Livin Fastfoot”作为两大本土品牌“Livin广州”和“Fastfoot急急脚”的联名之作，以叹咖啡与观展相结合，在堂食回归后的荔枝湾畔吸引着众多年轻人汇聚。

“90后”Evan是“Livin广州”主理人，早在2015年，他便在工作中开始接触咖啡行业，虽然并非专业的咖啡师出身，但爱好叹咖啡、日均一杯的他对咖啡这个赛道满怀信心。

选择在老城永庆坊开设一家非“常规”的咖啡店，Evan相信，旧城肌理更能代表广州的文化底蕴，永庆坊作为广州的旅游名片，“Livin Fastfoot”将作为一个美学空间融入其中。此外，老城焕新的青年文化氛围给了他们创新的勇气，愈来愈多的年轻业态重回永庆坊，意味着营商的无限可能性。

对于广州大隐于市的小众咖啡店来说，在闹市中觅得一处静谧之地是它们的江湖哲学。关于“Livin Fastfoot”的取义，Evan介绍，“我们倡导当下年轻人在工作生活快节奏的同时，也需要慢下来好好体验生活。”

在Evan看来，“Livin Fastfoot”的功能承载有三点——叹咖、社交、策展。他表示：“我们希望粉丝们可以沉浸式体验一个更新奇的年轻文化社交空间。”

遍布广州大街小巷的咖啡店，不同于上海、北京等地，独有一份岭南文化特色。在“Livin Fastfoot”，四个全开的窗和门，让户外的西关风情一览无遗。同时，店内装修设计也保留部分粤式文化元素，在咖啡出品上，陈皮等创意食材的加入也让这个咖啡空间更具本土特色。

“未来，展览、快闪、脱口秀、电音派对这类青年文化将在这个空间上演，共同把最新鲜的潮流活力带回老城。”这是Evan的期待，也是当下众多年轻人的心愿。