文、图/羊城晚报全媒体记者 王敏
广州最近阴雨绵绵、湿气透骨，这个时候最好来上一碗姜撞奶，趁热下肚，立即从内到外都暖呼呼。
姜撞奶，顾名思义，牛奶跟姜汁碰撞凝结而成的甜品。它制作简单，零厨艺也能在一分钟内学会。羊城晚报全媒体记者请来了擅长制作粤式传统菜的莲姨，来教大家制作姜撞奶。
姜撞奶主要依靠姜汁和牛奶，在一定温度范围（80℃左右）内发生化学反应，令到牛奶凝固。所以你只需要把牛奶加热，榨取姜汁就可以了。至于传统制作方法中“撞”的步骤，是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
姜撞奶
材料：黄姜约100克，牛奶一袋
做法：
1、把姜洗净，刮去表皮，用料理机打碎成姜蓉，或者用臼子捣碎。
2、将姜茸放入纱布中挤出姜汁，倒入碗里备用。一碗牛奶，配大约刚好可以淹没碗底的姜汁量。如果喜欢吃辣些，可以稍微多一点姜汁。
3、往牛奶中加入适量细砂糖，加热牛奶至边缘开始冒出细微泡沫时，即可关火，把牛奶离火摊凉两三分钟。
4、把80℃牛奶迅速倒进有姜汁的碗里，同时用勺子搅拌三四下，令姜汁和牛奶充分混合，之后放置10分钟左右，将小勺子放上去而不下沉，就意味着大功告成了。
贴士：
●要黄姜，不要子姜，只有黄姜才会有足够的胶性和香气，令到牛奶凝固。
●黄姜最好提前一天放在通风处自然吹干水分。
●先放入姜汁，再撞奶，撞奶的时候要一次性撞入。