文、图/羊城晚报全媒体记者 李春炜
新风尚关键词：
“盆菜” 健康 杜绝浪费
吃“盆菜”和“九大簋”是大湾区很多地方的传统。羊城晚报全媒体记者获悉，由于疫情，广东多个城市和香港、澳门，“盆菜”今年都销售火热。一些主打“盆菜”概念的新菜式则逐渐成为“新宠”，取代以往主打“料贵量多”的老菜式。
方便快捷意头好，盆菜持续大热
“这两年过年，盆菜特别火爆。”香港居民李柱泉说，2021年，香港食肆根据疫情防控措施偶尔“禁堂食”。遇上节假日，就让习惯了大节都出门“下馆子”的本地居民非常头疼。以春节为例，“香港的春节假期就三天，很多上班族没有提前准备年夜饭的时间和精力。家里的厨房普遍不大，也不适合做太多种类的菜肴”。
因此，富有本土特色的盆菜这两年就特别受欢迎。上班族觉得方便快捷“有本土特色”，老人家也觉得传统“好意头”。“禁堂食”的次数多了，甚至连以前看似高不可攀的五星级等顶级食府也做起了外卖、盆菜，这也大大拓宽了盆菜的受众。李柱泉说，最大的感受是，现在无论是新媒体还是街道上的招贴，几乎都是盆菜的广告。
李柱泉说，盆菜传闻源自香港新界围村的传统团年菜式，现在已经变化多样。针对吃素人群，就有全素类的盆菜。为了吸引年轻人，甚至有“泰式冬荫功盆菜”“和式盆菜”的新款式。很多星级酒楼提供的盆菜里面还有澳洲龙虾、极品鲍鱼等顶级食材，“让很多人觉得买个盆菜回家做团年饭也挺有面子的”。
新菜式逐渐取代传统菜式
和内地一样，近年来香港人用餐也提倡节俭、健康。以前团年饭追求分量大、讲究“碟头”多，有年轻一辈的香港居民说，现在情况已经有很大变化。
目前在深圳长期居住的香港人何智恒说，以前团年饭是一定要有剩饭剩菜的，拿一个“年年有余”的“意头”。现在虽然也会有这种做法，但已经比以前节俭许多。
他举例，香港人和广东人一样，“无鸡不成宴”。但鸡的菜肴已经有很大变化。以前都是白切鸡、酱油鸡，现在很多人会转为用西式的烧春鸡乃至鸡扒，“分量可控，味道也不错”。
以虾为食材的菜肴也有很大变化。一些喜欢西餐的人，会用意头比较好的“腐皮（粤语谐音‘富足’）”包着虾仁做成特色炸虾球、也有人用蒜蓉蒸波士顿小龙虾替代。共同点依然是“分量可控”。
何智恒说，现代人，特别是年轻人，讲求吃得健康、吃得精致、吃得“有个性”，湾区城市的团年菜式已经发生了很多改变，很多传统过年食材，经过改造以后，更加美味健康。厨师们为新菜式取了很多“好意头”的名字，增加了它们的受欢迎度。