【美食】星级大厨星级年夜饭,星级礼遇星级好享受

来源:羊城晚报•羊城派 作者:邓伟东 发表时间:2022-01-16 22:43
羊城晚报•羊城派  作者:邓伟东  2022-01-16
市民无论是食堂还是在家享用外卖套餐,都能享受快乐气氛和星级待遇

文/羊城晚报全媒体记者 邓伟东

今年春节,在新冠疫情防控工作进入常态化的大背景下,广州餐饮业在年夜饭的筹备工作上,一如广州人特有的“淡定”,一切都进行得有条不紊。大家都做好多手准备,力求让宾客无论是食堂,还是在家享用外卖套餐,都能享受快乐的气氛和星级待遇。

年夜饭享受星级待遇

星级礼遇,非凡享受

今年,白天鹅宾馆的年夜饭突出一个重点,那就是要给宾客足够的空间和时间去享受白天鹅宾馆的礼遇,而且外卖套餐还有“豪华轿车+星厨”送到府上,并为市民现场烹饪部分菜肴。

白天鹅宾馆副总经理林镇海表示,今年,他们宾馆首次开放宾馆内的三家米其林餐厅做年夜饭,加上广受食客欢迎的自助餐,共有1000个餐位可供市民在餐厅内享用虎年年夜饭。与此同时,他们根据大数据统计以及政府相关的防疫要求,无论是每桌年夜饭的人数设定,还是盆菜的分量,4-6人规格都是最多人预订的。

年年有余油盐蒸东海海钓黄鱼

在服务方面,为了让宾客可以更从容地享受天伦之乐、享受有寓意美好的年夜饭传统菜式,他们今年决定只做一轮。至于米其林星厨上门服务是否只有极少数人可以享受到这个问题,林镇海表示,白天鹅宾馆三家摘星餐厅的星厨数量有几十人,而预订家庭也会有不同需求,加上他们的厨师团队在人手上有科学编排,相信能享受这种服务的家庭绝非大家想象的那么少。

华厦大酒店董事长、总经理汪浩然介绍,作为老城区拥有270度老广州昔日最繁华江景的四星级精品商务综合型酒店,以前,年夜饭他们只有西餐供应,2022年新春期间,华厦大酒店将首次推出中餐服务,并提供多款新春套餐,更可按客户要求定制菜单。

大年夜,在市中心独一无二的路段,一边居高临下观看东至小蛮腰、西至沙面延绵数公里广州新春虎年珠江水岸的华丽灯饰,一边品尝大厨为你烹制的广府传统意头菜,美景加美食,相信有深深老广情怀的市民会非常喜欢。而该酒店的“华厦外卖盆菜”在新春期间在广州市内还可免费配送。

满园春色南瓜汁小米百合烩花胶

星级大厨,星级出品

说到盆菜,广州大部分餐厅都有供应,但是星厨精心炮制的盆菜又会怎样?拥有“米其林2+N星”餐厅大厨的广州文华东方酒店,今年将致力打造广府年味,江-由辉师傅主理餐厅推出潮式风味大盆菜。相信有不少市民都想尝尝头顶多颗米其林星的厨师团队打造出来的盆菜是啥味道。

在广东过年,不少地方都有吃盆菜迎新的习俗。盆菜象征团圆,上下和睦,不分彼此,这一点,从盆菜的造形和“打盆”的顺序上就能看出来:圆盆里,把烹调好的食材从下往上逐层铺放,江餐厅的盆菜,潮州白菜、白萝卜、冬菇、肉丸放在盆的最底端,吸取上层食材的鲜汁,越是在盆的深处菜就越入味;口味浓重的肉类和名贵海鲜依次逐层而上,当食材堆叠完成最后浇上鲍汁,一盆形态饱满,鲜香扑鼻的盆菜就大功告成。一家人围炉而坐,分享盆菜的美味,团圆又吉祥。

潮式风味大盆菜

广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅作为连续四年上榜广州米其林一星的精致粤菜食府,其中餐行政总厨黄尚烽在精选食材的同时,以广府地区传统文化为核心,打造了数款“如虎添翼新年佳宴”套餐,里面有多个特色菜,如风生水起响螺捞起帝皇鲑鱼皮、鸿运片皮金猪、金沙汁焗龙虾等。

捞起是一道广府地区深市民喜爱的新年意头菜,象征着新的一年风生水起,家人齐聚一同用长筷将众多佐料与鱼片一起捞起,在喜悦的氛围互相祝福,场面十分喜庆。黄师傅选择响螺搭配三文鱼中顶级品种新西兰帝皇鲑,鱼片肉质细嫩,口感丰腴饱满,配合秘制酱汁腌制,味道特别鲜美浓郁。

风生水起响螺捞起帝皇鲑鱼皮

对于无鸡不成宴的广州食客来说,鸡是否做得好,是判定一家粤菜食府是否出色的其中一个重要依据。丽轩的私房珍味荔枝鸡是该餐厅引以为傲的其中一道招牌菜,独家专供的清远鸡场,坐拥整片荔枝林,210天放养和圈养相结合的鸡,体态丰满又不至于脂肪过多。制作时将鸡浸泡在用20余种秘制的调料中,烧开至85度保持25分钟慢慢浸熟,肉质鲜嫩可口,搭配丽轩自制姜蓉或沙姜酱油别有一番风味。

说到星级享受,又怎能少得“特别安排”,除夕夜,该酒店推出“丽思卡尔顿总统套房团圆套餐”,售价38888元起,含除夕夜米其林一星出品年夜饭一围10人盛宴、入住总统套房及双人早餐、广州塔江景客房5间等礼遇。

吃年夜饭还能住总统套房

说到意头菜,今年,不少星级酒店在年夜饭餐单的设计上可谓费尽心思,如康莱德酒店韵轩米其林中餐厅,其主厨孙伟伦来自中国香港,有三十余年的烹饪经验,曾在香港米其林二星餐厅工作,为配合今年农历新年主题,在其“龙腾虎跃团圆宴”的菜式设计上,特意安排了“送牛迎虎”环节:香葱爆M9和牛粒、鲜花椒蒸老虎斑鱼,让食客在品尝美食的同时送旧迎新。

脆皮咸香鸡伴鲜菌

孙师傅的拿手好戏脆皮咸香鸡伴鲜菌,对于爱酒人士的配合可谓十分妥帖,菜品从上桌到吃到最后一块都可以保持香脆口感。孙师傅说,这是因为用传统手法炮制,选用三斤重的海南文昌鸡,腌制风干时间需要一整晚,风味自然与别不同。

编辑:徐炜伦
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