“冒烟”冰淇淋 美丽却“冻人”

“冒烟”的液氮冰淇淋 梁怿韬 摄

“冒烟”食品很受小朋友欢迎 羊城晚报记者 吴珊 摄

日前，柳州女童因吃“冒烟冰淇淋”而被冻伤的消息引发社会关注。羊城晚报记者调查发现，除冰淇淋外，市面还流行着多种类型的冒烟食品，而冒烟成分则有所不同。值得关注的是，这些“高颜值”的冒烟食品，实则暗藏隐患。对于好奇心强的儿童，极易因触碰其中的冒烟固体引起冻伤。 

冒烟食品生意红火

据了解，冒烟冰淇淋是今夏冷饮界的爆款，因网络小视频而走红。在抖音APP上，至今“冒烟”热潮仍未褪去，最火爆的小视频点赞量超过了70万次。记者通过网络联系了一家名为滋Q的冰淇淋加盟商，该公司餐饮规划师介绍称，冒烟冰淇淋主要是用“食用液氮”混合冰淇淋成分制成，液氮温度可达零下196摄氏度，遇空气迅速挥发吸热，使周围的水蒸气遇冷凝结成小水珠，产生“雾”。

羊城晚报记者对广州市面上的冷饮店进行了走访。在北京路、上下九等商业街看到了多家卖冒烟食品的店铺，包括冒烟冰淇淋、冒烟酸梅汤、冒烟芒果饮等。不过，对于冒烟物质的成分，不少店家讳莫如深，有的则明确称是干冰而非液氮。

在上九街的“哈奇多冒汽冰淇淋”店中，多位消费者正在排队抢购。记者仔细观察了冒烟冰淇淋制作的全过程：店家先拿出一只装有黄色饮料的杯子，然后从冰柜里用夹子夹出两块透明固体放到饮料里，放进去的瞬间，杯子里开始冒泡泡，然后上面产生了大量烟雾。最后，店家在杯口放上加层，在上面打上一圈冰淇淋，云雾缭绕的冒烟冰淇淋就做好了。

与上述液氮冰淇淋不同，这款冰淇淋并不是冰淇淋本身会冒烟，而是下面的饮料会冒烟，至于杯中能产生烟雾的固体是什么，店员称是普通的泡腾片，并表示加了“泡腾片”的饮料可以饮用，没有安全问题。

在北京路的“醉芒”店铺，记者看到，店员把一块透明固体放入塑料小盒中，并倒上水，顿时一股烟气升腾。店员明确告诉记者，这些透明固体是干冰。

有业内人士告诉记者，相比液氮，干冰的成本较低，获取途径也更加便捷，淘宝网上就有很多。由于其温度不像液氮那么低，其储存也相对容易。他告诉羊城晚报记者，目前市面上的冒烟食品主要采用干冰制作。

液氮食品存在监管盲区

羊城晚报记者查询到，在柳州冻伤孩童事件之前，多位消费者曝出冒烟食品的其他安全隐患，如南京的一位患有哮喘的小朋友，由于被突然从口鼻冒出的烟雾吓到，导致病发，险些出事；一位山东姑娘由于刚补过牙，吃了一口冒烟冰淇淋，其低温对她的牙龈造成了重创。

面对冒烟食品存在的安全隐患，中国农业大学食品学院副教授朱毅告诉羊城晚报记者，符合食品安全生产规范的食用级干冰和食用级液氮是无毒安全的，是被允许添加到食品和饮料当中的，但其纯度有很高的要求，其中，液氮的纯度要达到99.99%，因此非食用级的就可能含有有毒物质，危害身体健康。

朱毅强调：“现在市场上的干冰、液氮食品属于食品安全标准的盲区地带，存在以次充好的违规行为，消费者应该尽量选择有信誉的商家。虽然冒烟冰淇淋是视觉、味觉的双重享受，消费者尤其是小孩子在食用过程中一定要慎重，干冰和液氮的表面温度非常低，干冰有零下78.5摄氏度，孩子们千万不能用手触碰。而液氮在挥发之前也有零下196摄氏度的低温，千万不能在其挥发之前含到嘴里，避免发生冻伤。”不过，走访中，记者并未看到有商家提醒消费者注意冻伤风险，也没有人警告儿童不要触摸其中物质。