鱼肉到底能不能生吃？

鱼肉到底能不能生吃？

■图/廖木兴

深海三文鱼早已成为广东人餐桌上常见美食，而淡水鱼生虽然从健康角度并不推崇，但也是一些城市如顺德等地饮食文化的一部分。那么生吃鱼类到底行不行呢？广东省食药监局局长骆文智一行昨日做客广东民声热线节目，其坦言，“深海三文鱼不主张生吃，淡水三文鱼不能生吃。”

■新快报记者黄琼

通讯员胡志慧

暗访一些三文鱼店冰柜大开夏日炎炎三文鱼直接放在台面

广东是水产品生产和消费大省，经初步统计每年消耗三文鱼就高达一万吨以上。其来源主要是两个方面，一是进口三文鱼，也就是大西洋鲑鱼；二是省外调进，主要是淡水养殖的鳟鱼。广东省海洋与渔业厅此前上线节目时曾提醒，进口三文鱼价格比较高，过100元（单位为500克。下同），而虹鳟鱼只要几十元，价格差别很大。

骆文智直言，据其到市场了解，进口的三文鱼价格多数都在100元以上，“如果没有标示哪里是产地，又卖六七十元，我不排除是国产淡水三文鱼。”

昨日节目中，暗访记者来到广佛交界的海宝湾水产市场发现多家鱼店的三文鱼售价在100元以内。那么，这些三文鱼的卫生情况如何呢？根据《广东省水产品质量安全条例》，批发市场开办者应当配备检验设备和检验人员或者委托具有资质的检验机构，开展水产品抽样检验或者快速检测。市场开办者或者市场服务管理机构应当在市场信息公示栏公示抽样检验或者快速检测结果，并及时更新。但这些检测报告记者在该市场并未看到。

随后，暗访记者又来到广州黄沙水产市场，发现检测项目只有一项——氯霉素。另外在黄沙市场快检结果公示的电子牌上，检测品种相对较少，只有十种淡水产品，检测项目是硝基呋喃代谢物，而水产品中其他常见的污染隐患例如铅、镉、孔雀石绿等并没有相关检测结果显示。同时，无论哪一方，都没有将三文鱼纳入检测范围。暗访记者发现，这里的三文鱼店，除了个别有独立包装的上面写明产地，绝大部分店内外都没有标出三文鱼的品种、产地和价格。

值得一提的是，在黄沙水产市场，一些三文鱼店的卫生情况和保鲜措施做得非常糟糕。冰柜大大地敞开，没有密封的玻璃门，几条三文鱼直接放在台面上，而采访时室外温度大约35℃，十分炎热，不知道是不是太新鲜，鱼骨上还渗着血丝，砧板和菜刀上浸了一层血渍。同时，店员也没有戴手套，切完三文鱼后，直接收钱，随后在地上拿起一条水管把手上的污渍冲了一下，就开始切下一条三文鱼。在把三文鱼切片前，店员也只是用自来水把同一个砧板冲干净，就直接操作了。

对此，骆文智坦言，目前一般的检测机构如水产市场是检测不了三文鱼的，一般是委托省中心进行检测。而暗访片中黄沙水产市场的三文鱼商家没有标示产地，也违反了《广东省水产品质量安全条例》，按照规定，经营商家必须要标示农产品的产地，“我们发现以后要积极整改，要给予警告，如果拒不执行要罚款5000元以上3万元以下。”

抽检目前只能说是低风险二次污染也可导致细菌感染

骆文智表示，因为大家很关注三文鱼是否可以生吃以及是否有寄生虫，所以省食药监局委托了省疾控中心对三文鱼进行检测，抽检进口126批，国产133批，涉及到流通环节100批，餐饮环节55批，养殖84批，从目前抽检项目来看，对人体有害的三种寄生虫，在检查结果中没有发现。

“三文鱼无论是进口还是国产，总体我认为是安全的。”但骆文智表示，因为样品量比较少，所以还不能说零风险。其介绍，广东每年进口的三文鱼，大概有2万吨，还有从外省进来的一部分国产的三文鱼。其同时表示，三文鱼在养殖方面要求非常高，是冷水性的鱼类，必须在12℃到16℃的水温才能存活，“无论是海水还是淡水养殖，都可能不排除污染和寄生虫，所以只能说是低风险。”

骆文智透露，深圳市疾控中心在深圳对一些酒店、日本料理店、超市进行抽检发现，102份样品中，23%金黄色葡萄球菌……由此看来，虽然从总体来看，安全养殖是没有寄生虫，不排除以后都会有，“水污染会有，运输加工途中的二次污染也可能导致细菌感染。”

骆文智强调，从食品安全的角度，生吃必须具备条件，其建议消费者，首先是要看商家的经营许可证，是否标注生食，是否具备做生食的条件，特别是三文鱼的条件；其次，要看餐饮店是否有专门的操作间，专门的清洗消毒，流通的空气如独立的空调，单独的道具砧板和餐具，并有专人操作等，需要格外注意，以避免二次污染。

送外卖无健康证也可上岗？

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时下，外卖小哥忙碌的身影逐渐成为生活中的常见，然而为百姓们送上可口饭菜的外卖小哥们，是否健康？昨日节目中，暗访记者通过网络向6个不同大型外送企业应聘“美团”和“饿了么”的配送员。其中3个招聘企业明确入职需要办理健康证，另有1个表示招聘公司可以办理健康证，1个明确表示不需健康证即可上岗，还有1个在记者反复询问后才想起要求应聘者“身体健康”。

对此，骆文智表示，按照《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，外卖人员必须要有健康证才能上岗。“饿了么”和“美团”在招聘的时候首先一个条件就是要取得健康证明。去年食药监开展了网络订餐专项整治行动，目前健康证明的持证率达到了91%。

不合格凉茶

多数加了西药

凉茶作为广东地区特有的饮食文化与习惯，却有不良商家非法添加西药等成分来增加其疗效。昨日节目中，骆文智表示，广东人爱喝凉茶，所以对凉茶的抽查尤其是非法添加西药成分是长期检查工作的重点。此前的抽查发现约有2.2%的不合规，以添加西药成分居多。其透露，最近在做对凉茶的抽检监测工作，相关结果届时会对外公布。

骆文智介绍，食药监部门每年对食品都要进行抽检，覆盖33大类的食品。每个企业每个批次不合格都必须要对外公示。2017年总体的食品抽检量达到44万批次，“也就是说合格率是达到了97.1%。”从阶段性抽检来看，这几年特别是食品抽检情况来看，食品总体是安全的，“特别是在主渠道主市场，如大的商店、超市买的食品我认为是有安全保障的，到路边和小摊档去买风险比较大。”